5 loại nấm được tiêu thụ phổ biến nhất tại Nhật Bản

Người Nhật cực kỳ ưa chuộng nấm trong ẩm thực hàng ngày vì chúng không chỉ ngon, giàu hương vị umami tự nhiên mà còn rất tốt cho sức khỏe. Dưới đây là 5 loại nấm được tiêu thụ phổ biến nhất tại Nhật Bản:

1. Nấm hương (Shiitake - 椎茸)

Đây có thể coi là "vua của các loại nấm" trong ẩm thực Nhật Bản. Nấm hương có mùi thơm đậm đà đặc trưng và kết cấu thịt dày, dai ngọt.

• Cách người Nhật ăn: Dùng tươi hoặc phơi khô. Nấm hương khô (Hoshi-shiitake) là thành phần cốt lõi để nấu nước dùng dashi truyền thống. Ngoài ra, họ thường nướng nguyên mũ nấm với chút nước tương, bỏ vào lẩu Chankonabe, hoặc làm món chiên Tempura.

2. Nấm kim châm (Enokitake - えのき茸)

Với đặc điểm thân dài, mỏng và mọc thành cụm lớn, nấm kim châm là loại nấm cực kỳ bình dân và có mặt trong hầu hết các tủ lạnh của gia đình Nhật. Loại nấm này khi ăn có độ giòn sần sật rất vui miệng.

• Cách người Nhật ăn: Thường được cắt bỏ gốc, tách nhỏ để nấu canh miso, nhúng lẩu (Sukiyaki, Shabu-shabu), hoặc quấn thịt ba chỉ bò nướng. Một món ăn kèm rất đưa cơm khác là Nametake (nấm kim châm rim với nước tương, mirin và đường).

3. Nấm hải sản / Nấm ngọc tẩm (Shimeji - 占地)

Ở Nhật phổ biến nhất là hai loại: Buna-shimeji (màu nâu) và Bunapi-shimeji (màu trắng). Loại nấm này mọc thành cụm, khi nấu chín giữ được độ giòn, vị ngọt thanh và hoàn toàn không có vị đắng.

• Cách người Nhật ăn: Shimeji rất "đa năng". Người Nhật thường xào chúng với bơ tỏi, nấu súp miso, làm topping cho mì Udon/Soba, hoặc nấu cùng cơm (món Takikomi Gohan - cơm nấu chung với rau củ và nấm).

4. Nấm đùi gà (Eringi - エリンギ)

Dù có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải và mới được đưa vào canh tác tại Nhật từ những năm 1990, nấm đùi gà đã nhanh chóng trở thành một trong những loại nấm được yêu thích nhất. Nó có phần thân rất dày, chắc và vị ngọt dịu nhẹ.

• Cách người Nhật ăn: Vì có kết cấu đặc và dai như thịt, nấm đùi gà thường được thái lát dọc và đem áp chảo với bơ nước tương (Butter Shoyu), nướng BBQ, hoặc chiên xù (Katsu).

5. Nấm khiêu vũ (Maitake - マイタケ)

Cái tên "Maitake" trong tiếng Nhật có nghĩa là "nấm khiêu vũ" (người ta truyền tai nhau rằng ngày xưa ai tìm thấy loại nấm quý này trong rừng sẽ vui sướng đến mức nhảy múa lên). Nấm có cấu trúc xếp lớp như những cánh hoa, mùi thơm rất mạnh và vị đậm đà.

• Cách người Nhật ăn: Người Nhật rất chuộng làm Tempura với nấm Maitake vì các lớp lá nấm khi chiên lên sẽ cực kỳ giòn. Ngoài ra, chúng cũng được dùng để xào, nấu súp hoặc làm mướn nướng giấy bạc (Sakitayaki).

Một sự thật thú vị: Người Nhật cực kỳ trân trọng tính mùa vụ của thực phẩm. Dù 5 loại nấm trên hiện nay đều có thể trồng nhân tạo quanh năm, nhưng cứ mỗi khi thu sang, người Nhật lại háo hức săn đón Matsutake (Nấm tùng nhung) – loại nấm hoang dã đắt đỏ bậc nhất, được ví như "vàng đen" của mùa thu Nhật Bản nhờ hương vị thông tự nhiên không thể thay thế.